Partager
Rechercher sur ELLE
Nouvelle tendance bien-être, le CBD s’invite désormais dans nos assiettes. Décryptage.
Menu au cannabis, cake au chanvre, condiments au CBD… Bien loin des space cakes, le cannabidiol a fait son entrée dans l’univers de la gastronomie. On vous donne toutes les clés pour vous mettre à la cuisine au CBD.
Le CBD, ou cannabidiol est une molécule extraite du chanvre. Une variété de cannabis aux multiples utilisations. Elle a la particularité de contenir un faible taux de THC. Pour rappel, le THC est un psychotrope interdit en France. Le CBD, sans effets secondaires avérés, est désormais autorisé sur le marché français.
C’est un produit avant tout destiné au bien-être.
On prête au cannabidiol de nombreux bienfaits. Réduction du stress et de l’anxiété, meilleure qualité de sommeil, régulation de l’appétit… Il possède des vertus apaisantes sans provoquer la sensation « de planer ». C’est un produit avant tout destiné au bien-être. Comme le rappelle Alexandre Perez, fondateur de DIVIE, une marque d’huiles au CBD 100% made in France : « la molécule de CBD n’est pas un médicament, il n’y a aucune indication thérapeutique ».
Les formes les plus courantes de CBD sont l’huile ou la fleur. On trouve aujourd’hui de nombreux produits culinaires au cannabidiol. Ces derniers sont tournés vers un aspect différent de celui du bien-être.
Huiles-DIVIE
Ça a été une véritable découverte
« Il faut bien distinguer la prise de CBD pour son bien-être et la consommation occasionnelle pour son plaisir gustatif », nous rappelle Pascal Douek. Pour ce docteur, auteur du livre « Le cannabis médical, une nouvelle chance – Pourquoi ? Pour qui ? Comment ? » (Édition Solar, 2020), « quand on déguste une pizza ou un hamburger au CBD c’est surtout pour découvrir une nouvelle saveur ».
Avec ses notes herbacées si particulières, le cannabidiol a en effet vite conquis la sphère culinaire. Certains chefs comme Philippe Conticini et Jérémy Del Val, Chef pâtissier à la création chez Dalloyau l’ont déjà mis à l’honneur. Pour ce dernier, c’est d’abord l’odeur du cannabis qui l’a poussé à imaginer un dessert au CBD. « Ça a été une véritable découverte. On a commencé par un cake au CBD puis on a eu envie d’aller plus loin avec tout un menu. Aujourd’hui, je le travaille comme une herbe aromatique comme le basilic ou la menthe. »
Si on cuisine depuis de nombreuses années avec du chanvre, la cuisine au CBD est différente. Ce sont deux produits distincts qui n’ont pas le même usage. Côté gustatif, « le chanvre a vraiment ce côté thé vert, herbes fraîches tandis que le cannabidiol tend vers des notes plus florales » nous décrit Jérémy Del Val.
Le chef nous conseille de glisser « quelques gouttes dans un gaspacho de légumes saison. Cela va apporter une belle vivacité avec une légère amertume en fin de bouche. En dessert, on imagine très bien une salade de fraises aromatisée au CBD » pour finir sur une touche rafraîchissante et estivale.
Attention, il est fortement conseillé de ne pas faire chauffer votre huile. Alexandre Perez nous explique en effet que « au-delà de 110°C, les molécules de CBD commencent à se dégrader. Le mieux est de l’homogénéiser au dernier moment dans votre préparation pour préserver les arômes ».
On préfère donc un ajout à froid dans une crème pâtissière, une gelée ou un coulis de fruit. Pour aromatiser un gâteau, on opte pour un imbibage au sirop additionné de quelques gouttes d’huile au CBD. Privilégiez une huile à 20% de CBD pour un meilleur rendu aromatique et dosez-la au compte-gouttes en fonction de vos goûts.
La consommation de CBD n’est pas considérée comme dangereuse. Les huiles de CBD sont un complément naturel. Il est cependant conseillé d’informer votre médecin de votre consommation si vous êtes suivi pour une pathologie. Notamment pour éviter les effets d’interactions avec un traitement en cours.
Le docteur Douek rappelle cependant que pour les enfants et les femmes enceintes « il n’y a pas d’études sur la consommation de CBD. Dans cette situation, nous appliquons le principe de précaution. L’usage du CBD est donc à proscrire ».
« Le cannabis médical, une nouvelle chance – Pourquoi ? Pour qui ? Comment ? », Pascal Douek (Édition Solar, 2020)
« Super chanvre & CBD », Linda Louis (Alternatives, 2020)
Édition abonnées
Saine, écolo, savoureuse… Bienvenue à la pâtisserie naturelle
Quels aliments pour prendre soin de sa santé ?
To do eat de juillet : cuisiner grec, découvrir la cuisine de Justine Piluso, croquer dans le sandwich le plus cool du moment…
20 salades healthy pour être en forme tout l’été
Article précédent
Gourmande et rafraîchissante : la tomate mozza de Caleigh
Article suivant
Comment utiliser l'anis en cuisine
Menu de la semaine : des idées de recettes du lundi 12 au dimanche 18 décembre
Édition abonnées
Pain : le vrai du faux des boulangers
12 idées de menus de fête
Comment faire du saumon gravlax pour un repas de Noël ?
10 hachis parmentier d’automne pour changer de la recette classique
50 idées de plats faciles pour les étudiants qui n’ont pas le temps
40 recettes de sablés de Noël
26 façons de cuisiner les œufs qu’on doit forcément connaître
Épiphanie : Les plus belles galettes des rois 2023
9 boissons chaudes d’automne pour se réchauffer
« I love Elizabeth » le nouveau livre de recettes royales à offrir à Noël
Vous allez fondre pour ces desserts d’automne à la crème de marrons
Rechercher une recette
Haut de page
Nuage de mots-clés
Être Cannabidiol Cuisiner France Nous Cannabis Chanvre Votre Elle Faut Consommation Huile Sont Cuisine Faut Savoir Elle Savoir Elle France Nouvelle Chance Pourquoi Faut Savoir Savoir Elle Elle France Douek Nouvelle Savoir Comment ÉditionPoints clés
- Nuage de mots-clés
- PartagerRechercher sur ELLENouvelle tendance bien-être, le CBD s’invite désormais dans nos assiettes.
- Menu au cannabis, cake au chanvre, condiments au CBD… Bien loin des space cakes, le cannabidiol a fait son entrée dans l’univers de la gastr…
- On vous donne toutes les clés pour vous mettre à la cuisine au CBD.
- Le CBD, ou cannabidiol est une molécule extraite du chanvre.
